Security Audit Consulting
Conseil et audit sur les risques professionnels à Nice
Formation expertise hygiène alimentaire à Nice
Formation Professionnelle
Formations certifiantes en hygiène et sécurité alimentaire
Modules adaptés à tous les niveaux
Initiation, perfectionnement, recyclage
Ateliers pratiques, cas concrets, supports pédagogiques
À qui s’adressent nos services ?
Restaurants, traiteurs, food trucks
Boulangeries, pâtisseries, boucheries
Épiceries fines, commerces alimentaires
Collectivités, cantines scolaires, EHPAD
Formation Hygiène Alimentaire (HACCP) – Détail du Programme
- Textes de loi applicables : Règlement CE 852/2004, Code de la santé publique, obligations pour les établissements alimentaires.
- Responsabilités du personnel : Qui fait quoi ? Responsabilité pénale et civile, sanctions en cas de non-conformité.
- Contrôles officiels : Rôle de la DDPP/DGCCRF, déroulement d’une inspection, droits et devoirs lors d’un contrôle.
- Types de dangers :
Microbiologiques : bactéries (Salmonella, Listeria, E. coli…), virus, parasites.
Chimiques : résidus de produits de nettoyage, pesticides, additifs.
Physiques : corps étrangers (verre, métal, plastique…).
Allergènes : gestion des 14 allergènes majeurs, prévention des contaminations croisées. - Exemples concrets : Études de cas réels, analyse d’incidents.
- Hygiène corporelle : Lavage des mains, port de vêtements adaptés, gestion des blessures.
- Hygiène vestimentaire : Tenue professionnelle, EPI (gants, charlottes…).
- Hygiène des locaux : Organisation des zones propres/sales, plan de circulation.
- Hygiène du matériel : Procédures de nettoyage et désinfection, fréquence, produits utilisés.
- Différence entre nettoyage et désinfection.
- Protocoles : Méthodologie (balayage humide, double seau…), choix des produits, plan de nettoyage.
- Contrôle de l’efficacité : Tests de surface, autocontrôles, gestion des non-conformités.
- Gestion des températures : Plages de sécurité, relevés, actions correctives en cas d’écart.
- Stockage : Règles de rangement, séparation des aliments crus/cuits, FIFO/FEFO.
- Traçabilité : Enregistrements obligatoires, gestion des lots, procédures de retrait/rappel.
- DLC/DLUO : Différences, gestion des produits périmés.
- Définition du PMS : Documents obligatoires, organisation, mise à jour.
- Méthode HACCP :
Constitution de l’équipe HACCP.
Description du produit et de son utilisation.
Élaboration du diagramme de fabrication.
Analyse des dangers.
Détermination des CCP (points critiques).
Mise en place des limites critiques, surveillance, actions correctives.
Vérification et enregistrements. - Exemples d’outils : Fiches de suivi, check-lists, modèles d’enregistrements.
- Définition et objectifs : Pourquoi s’auto-évaluer ?
- Méthodologie : Planification, réalisation, analyse des résultats.
- Actions correctives : Comment réagir face à une non-conformité ?
- Quiz : Questions à choix multiples, cas pratiques adaptés à votre activité.
- Mises en situation : Jeux de rôle, résolution de problèmes concrets.
Modalités pratiques
Les + du formateur
Expérience terrain
Interventions en restauration, métiers de bouche, audits HACCP.
Pédagogie active
Ateliers pratiques, échanges d’expériences, supports modernes.
Accompagnement post-formation
Hotline questions/réponses, aide à la mise en place des outils.
FAQ (exemples détaillés)
La formation est-elle obligatoire ?
Oui, pour la restauration commerciale, au moins une personne doit justifier d’une formation en hygiène alimentaire adaptée à l’activité (arrêté du 5 octobre 2011).
Dois-je déjà connaître l’HACCP ?
Non, la formation est accessible à tous, même débutants.
Quels livrables reçois-je ?
Attestation, fiches procédures (nettoyage, températures, traçabilité), modèles d’enregistrements personnalisés.
Pourquoi nous faire confiance ?
Expertise terrain et veille réglementaire
Pédagogie active et outils innovants
Suivi personnalisé et réactivité
️♂️ Confidentialité et impartialité garanties
Besoin de nos services ?
Du Lundi au Samedi de 9h à 18h
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